Procedimiento

En una olla con agua hirviendo colocar las lentejas y adicionar sal a gusto. Cocinar al dente. Dejar enfriar y reservar.
En un bol colocar la cebolla picada, los pimientos morrón picados, el cilantro picado, el jugo de limón, la sal marina, la pimienta negra fresca y la pimienta rosa en granos y adicionar el aceite de oliva. Mezclar bien. Añadir las lentejas y remover.
En el centro del plato colocar un colchón de lechuga morada y colocar algunas endibias alrededor. Colocar encima de este colchón la ensalada.