Procedimiento

Masa Disolver la levadura con el agua tibia. Agregar el aceite de oliva, sal y las harinas.
Formar un bollo liso, tapar y dejar leudar.
Forrar en un molde, salsear y llevar al horno a 180º C hasta pre-cocinar. Salsa Colocar en un bol el tomate cubeteado, el ajo en camisa, el orégano, el ají molido y la pizca de azúcar. Condimentar. Mezclar todos los ingredientes y cocinar por 5 minutos en el horno de microondas al 100 % de potencia y reservar. Cubierta Cortar las berenjenas en rodajas y grillar en plancha bien caliente con aceite de oliva.
Rehogar en aceite de oliva las cebollas de verdeo. Salpimentar. Armado Sobre la masa precocida con la salsa. Colocar las rodajas de berenjenas grilladas, las cebollas de verdeo, la mozzarella, los tomates secos, las aceitunas negras y por último el perejil picado.
Llevar nuevamente al horno hasta que la mozzarella derrita y gratine.