Procedimiento

Masa Colocar en la mesada la harina con la sal. Hacer una corona y colocar en el centro los huevos y las espinacas procesadas con el aceite de oliva. Unir y amasar por 10 minutos. Tapar la masa y dejar reposar 30 minutos. Estirar bien fina y cortar rectángulos de 20 x 20 cm. Blanquear la masa en agua hirviendo. Enfriar rápidamente en un baño María inverso. Reservar. Relleno En una sartén colocar el ajo picado con la manteca. Sudar unos minutos. Agregar las hojas de espinaca limpias y saltear de 2 a 4 minutos. Condimentar.
En un bol colocar el queso y el huevo. Incorporar las hojas de melisa picadas. Mezclar y unir a las espinacas. Añadir los hongos hidratados y cortados en brunoise. Colocar el relleno en manga. Reservar. Salsa En una cacerola pequeña colocar la crema con la manteca, las hojas de melisa y la ralladura. Llevar a hervor y filtrar. Condimentar y reservar. Armado Colocar una porción de relleno en cada masa. Enrollar y cerrar. Disponer en placa para horno untada con manteca. Verter encima la salsa. Gratinar en horno 180° C durante 10 minutos. Montaje Servir los canelones en platos individuales. Decorar con melisa fresca y zestes de limón.