Recetas

Procedimiento

Picar la cebolla y el pimiento. Rehogarlos en el aceite, con preferencia en una cazuela de barro. Sumar la carne cortada en cubos y saltearla. Añadir el tomate y los condimentos. Cocinar de 7 a 8 minutos.
Incorporar los choclos cortados en rodajas, las batatas y el zapallo cortados en cubos y el arroz. Verter el caldo y proseguir la cocción 20 minutos más. Agregar los duraznos pelados y cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Servir bien caliente, en cazuelas individuales. Nota Fuera de temporada, reemplazar los duraznos frescos por orejones remojados y aumentar el tiempo de cocción.
Para variar la presentación, cortar una tapa de un zapallo y desechar las semillas y las fibras. Condimentar el interior con sal, pimienta, una cucharada de azúcar y un hilo de aceite. Pinchar la cáscara y la pulpa, cubrir con la tapa y cocinar en horno moderado hasta que esté tierno. Servir la carbonada dentro del zapallo.