Procedimiento

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  Masa
  1_ Batir la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva completamente. Agregar la ralladura, e ir incorporando de a una las yemas.

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  2_ Añadir las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes.

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  3_ Por último incorporar la harina tamizada en forma envolvente.

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  4_ Colocar en un molde untado con manteca de 22 cm de diámetro y cocinar a 180° C por espacio de 25 minutos. Enfriar y reservar.

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  Crema cítrica
  5_ Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar y la ralladura.

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  6_ Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar y verter la preparación anterior. Agregar la gelatina hidratada y fundida.

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  7_ Por último incorporar la crema batida a ¾ partes. Reservar.

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  Palet de chocolate amargo
  8_Fundir el chocolate, agregar la crema de leche fría de a poco hasta que quede bien homogénea con el chocolate. Por ultimo integrar la manteca pomada y colocara la en una cintura de 2 cm de diámetro menor que el aro a utilizar. Congelar por 3 horas.

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  Armado
  9_ Colocar en la base del molde de 24 de diámetro, la masa de naranjas. Untar con la mermelada de naranjas, y colocar la mitad de la crema, agregar en ese momento el palet de chocolate. Terminar con el resto de la crema. Alisar bien la superficie, y enfriar.

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  Montaje
  10_ Decorar luego con el gel de brillo mezclado con la ralladura de mandarinas para darle un acabado más interesante.

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