Procedimiento

Salsa chimichurri En un bol colocar el ajo y la cebolla morada picados. Añadir el orégano, el cilantro, el perejil y el pimentón picados, sal, vinagre blanco y aceite de oliva. Mezclar bien y dejar descansar por lo menos 1 día. Humus Procesar los garbanzos y sazonar con aceite de oliva y páprika. Montaje Servir el humus en el centro del plato. Colocar sobre él las costillas, (retirar previamente el papel aluminio) y verter sobre las mismas el chimichurri.
Decorar el plato con páprika. Costillas de cordero Envolver el hueso de las costillas con papel aluminio para que no se quemen en el horno. Marinada En un bol colocar el cilantro picado, el tomillo, el orégano, el romero, la pimienta negra, el ajo picado, el comino y la cebolla morada picada. Verter el vinagre hasta cubrir todos los ingredientes y el aceite vegetal. Mezclar bien. Colocar la carne y llevar a la heladera. Dejar marinar mínimo 2 horas.
Retirar del frío y colocar las costillas en una placa para horno. Cocinar por aproximadamente 10 minutos a horno fuerte.