Procedimiento

Montaje Colocar en un plato el cous-cous, cubriendo toda la superficie del mismo. Colocar encima los camarones con su salsa. Servir con 2 crostinis para acompañar. Camarones enchilados En una sartén grande bien caliente colocar aceite de oliva y añadir la cebolla morada picada, los pimientos picados, el jalapeño picado (sin semillas ni piel) y el ajo picado. Mezclar y cocinar 2 o 3 minutos. Añadir el extracto de tomate, el cilantro picado, el vino de jerez y el caldo de pescado. Adicionar los camarones limpios y sin cabeza. Subir el fuego y sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar reducir. Guarnición En una olla colocar el caldo de pollo y llevar a hervor. Una vez esto, colocar el cous-cous y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos. Colocar en un bol y adicionar el cilantro y el perejil picados. Añadir aceite de oliva. Mezclar bien y reservar.