Procedimiento

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  Masa
  1_ Hacer una corona de harina y condimentar con sal, en el centro colocar los huevos y el aceite. Comenzar a incorporar los sólidos a los líquidos y mezclar.

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  2_ Amasar suavemente hasta formar una masa lisa y suave. Dejar reposar cubierta, en un lugar templado, por 10 minutos.

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  3_ Dividir la masa en cuatro y cubrirlos con papel adherente. Trabajar un bollo a la vez. Estirar la masa con rodillo hasta formar un rectángulo, doblar la masa en tres y pasar por la posición más ancha de la máquina dos veces.
  Sin volver a doblar la masa pasar cada vez por la posición más estrecha de la máquina hasta llegar a la más fina, espolvorear con harina levemente la masa antes de cada pasada, formando así las láminas.

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  Relleno
  4_ En un sartén con aceite caliente freír la cebolla y el ajo picados sin que tomen color. Agregar las espinacas cortadas en tiras, sal, y saltear rápidamente, una vez listas escurrir y dejar enfriar.

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  5_ Colocar en un bol las espinacas ya frías. Agregar el jamón procesado y la ricota. Mezclar e incorporar el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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  Armado
  6_ Sobre uno de los costados de una lámina de masa, armar pequeños montículos de relleno. Pincelar ligeramente con huevo o agua alrededor de cada montículo.

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  7_ Cubrir el relleno con el resto de masa y cortar los ravioli con un cortapastas o con un cortador de galletas. Presionar bien con los dedos alrededor de cada montículo para sellar y extraer todo el aire.

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  8_ En una olla grande con abundante agua con sal cocinar por tres minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y agregar aceite.

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  Salsa
  9_ Picar la cebolla y los ajos, cortar la albahaca en tiras, pelar los tomates maduros concassé (sin piel y semillas). En un sartén caliente con aceite de oliva, freír la cebolla y el ajo con un poco de sal. Agregar los tomates, el laurel y tomillo, cocinar hasta que la salsa tome consistencia. Al final, agregar la albahaca y corregir condimentos.

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  Montaje
  10_ Disponer sobre una fuente los ravioli, bañar con la salsa y decorar con hojas de albahaca. Acompañar con queso parmesano.

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