Procedimiento

Pico de gallo Colocar los tomates maduros en una placa y asar en un horno precalentado hasta que su cáscara se ponga negra.
Retirarlos y picarlos.
Picar finamente la cebolla, los chiles, el ajo y el cilantro.
Colocar en un bol todos los ingredientes y verter el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar. Salsa roja Hidratar el chile chipotle en agua caliente.
Colocar en una placa los tomates, la cebolla y el ajo, llevarlos al horno hasta que la cáscara los tomates se ponga negra.
Retirar del horno y licuar con el chile chipotle hasta tener una salsa homogénea.
Calentar el aceite dentro de una cacerola pequeña y agregar la salsa con sal, pimienta y la rama de orégano.
Cocinar por 10 minutos o hasta que tome consistencia espesa. Quesadillas Colocar en una parrilla las tortillas y calentarlas.
Colocar queso mozzarella en tajadas a cada de una de ellas y luego agregar los jalapeños encurtidos, el jamón y el chorizo cortado en monedas y sofrito.
Doblarlas por la mitad y dejar derretir el queso sin que se quemen las tortillas. Montaje Disponer las quesadillas calientes en un plato y aderezar con el pico de gallo y la salsa roja.