Procedimiento

Almíbar de naranja Colocar dentro de una cacerola pequeña el jugo de naranja junto con el azúcar, el agua y la ralladura de naranja.
Mezclar y llevar al fuego hasta obtener la consistencia de una mermelada. Montaje Servir la mousse en copas, decorar con el almíbar de naranja, acompañar con pistachos y crocante de caramelo y pistachos. Mousse de aguacate y pistachos Rallar la cáscara de naranja, reservar y exprimir la naranja para obtener el jugo.
Pelar los aguacates maduros, deshuesar y procesar hasta obtener un puré.
Mezclar con el jugo de naranja, la ralladura, los pistachos picados y la miel.
Hidratar la gelatina con agua y disolver durante 1 minuto a baño María.
Aparte batir la crema de leche a ¾ de punto.
Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco.
Mezclar en forma envolvente el puré de aguacate con la crema batida.
Agregar la gelatina hidratada y por último las claras.
Refrigerar.