Procedimiento

Papines Lavar los papines y cocinar en agua con laurel, salvia y pimienta en granos. Retirar y cortar en rodajas.
Mezclar el aceite con la cúrcuma. Pasar los papines por el aceite y grillar de ambos lados. Salteado Saltear en wok con aceite neutro el repollo cortado en juliana, el pack-choy en sextos y los brotes. Desglasar con la salsa de soja y condimentar con azúcar. Salsa En un bol, disponer el mirin con la salsa de soja, el lemón grass y el chili picados, el jengibre rallado y la miel. Montaje Disponer una base de papines en el centro del plato. Encima colocar el salteado y la salsa aparte.