Procedimiento

Papas Lavar las papas y pelar. Dar una forma pareja. Hacerles un corte en cruz.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Freír los ajos cortados en emincé. Descartar los ajos. Condimentar el aceite con el pimentón. Volcar este aceite sobre las papas. Llevar al horno a 150º C durante 1 hora. Ahuecar reservando el centro. Relleno Cortar las chauchas en juliana y saltear con manteca y miel. Procesar la mitad y unir con el resto de las chauchas y la carne obtenida de las papas. Rellenar las papas, disponer encima de cada papa un trozo de queso y calentar en horno. Langostinos Saltear los langostinos en manteca. Flambear con el amaretto. Condimentar con tomillo, sal y pimienta. Salsa Hacer una salsa licuando la yema de huevo cocida con las hojas de radicchio, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva. Montaje Servir dos papas en cada plato, disponer los langostinos encima de ellas. Decorar con la salsa y unas hojas de radicchio fresco.