Procedimiento

Mousse de chocolate Derretir chocolate y la manteca en el horno de microondas por 3 minutos al 40% de potencia.
Hidratar el azúcar con 50 cc de agua y cocinar por 3 minutos al 100% de potencia o hasta formar un almíbar.
Verter la mitad sobre las claras batidas a nieve y formar un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar hasta enfriar.
Mezclar con el chocolate. Agregar la gelatina disuelta, luego la crema semibatida y finalmente el merengue. Armado Colocar una base de cortón en el molde desmontable.
Incorporar un disco de pionono de nuez, untar con dulce de leche, esparcir los merengues trozados groseramente y distribuir mousse de chocolate.
Colocar el pionono de chocolate y untar con dulce de leche. Esparcir la crema chantillí.
Cubrir con el último pionono de nuez y cubrir con crema chantillí. Pasar con espátula de forma que quede toda la superficie pareja.
Decorar con figuras de chocolate, nueces caramelizadas, figuras de caramelo y frutillas.