Recetas

Procedimiento

Las frutas o cáscaras de frutas se conservan muy bien en azúcar cristalizada. Se utilizan en la elaboración y decoración de postres, tortas y pasteles.
La piel de cítricos como el pomelo, el limón, la mandarina y la lima son ideales para abrillantar.

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  1_ Cortar las naranjas por la mitad y exprimir su jugo. Reservar el jugo y cortar las cáscaras en cuartos.

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  2_ Retirar los hollejos de las cáscaras.

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  3_Colocar el jugo de naranja reservado en una cacerola. Agregar las cáscaras de naranja y cocinar por aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas.

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  4_ Retirar las cáscaras y reservarlas.

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  5_ Incorporar al jugo la misma cantidad de azúcar y la glucosa. Llevar a ebullición hasta lograr un almíbar a 110º C.

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  6_ Colocar las cáscaras en el almíbar y cocinar por 5 minutos para que las cáscaras se impregnen del almíbar.

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  7_ Luego retirar las cáscaras y rebozarlas con azúcar común.

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  8_ Disponer las cáscaras sobre una rejilla y llevar a horno de 80º C a 100º C durante 1 hora aproximadamente.
  Orear para que se terminen de secar.

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• Cortar las cáscaras en juliana o en cubos pequeños y conservar en caja con papel blanco.
• Ideal para relleno de panes, budines y acompañar todo topo de postres.