Recetas

Procedimiento

El Genoise es una masa de batido con textura ligera, también llamado bizcocho genovés.
Considerado uno de los clásicos bizcochos franceses, proveniente de Génova.

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  1_ Colocar los huevos y el azúcar en un perol de acero inoxidable y llevar a cocinar a baño de María.

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  2_ Batir con batidor de alambre hasta disolver los cristales del azúcar.

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  3_Pasado unos minutos y cuando el batido esté a 40°C-45°C, el batido de huevos y azúcar estará más líquido.

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  4_Llevar la mezcla a la batidora eléctrica y batir hasta llegar a punto letra.

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  5_Pasar a un bol más grande. Aromatizar con esencia de vainilla.

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  6_ Cernir la harina e integrar por tercios. Mezclar con espátula realizando movimientos envolventes.

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  7_Utilizar un molde untado con manteca y colocar en la base un papel manteca untado con manteca de 24 cm de diámetro.

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  8_Volcar la preparación en el molde y llevar al horno a 180º C por 35 minutos aproximadamente.

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Algunas causas de porqué un genoise no sale bien.
• Cuando los huevos se baten en exceso la preparación pierde el volumen obtenido, cayendo toda la estructura aireada. Una vez cocido, éste queda bajo, apelmazado ya que las burbujas de aire disminuyeron por el sobre-batido.
• Cuando el genoise en su parte exterior se ve alto y esponjoso pero al cortarlo se notan grumos es porque se incorporó mal la harina habiéndose realizado los movimientos envolventes en forma incorrecta.
• Una vez cocido el genoise se forma un volcán con rajaduras el motivo es una cantidad excesiva de azúcar y un horno muy caliente.
• Para saber si el genoise esta cocido clavar en el centro de la torta, sin sacarla del horno, un palillo de madera, nunca de metal, porque el metal siempre arrastra humedad, y la torta puede dar la apariencia de estar aún cruda.
• Retire del horno. Déjela reposar 15 minutos, y desmolde sobre una rejilla.
• Lo aconsejable es dejar reposar esta torta un mínimo de 10 horas antes de rellenarla.