Recetas

Procedimiento

El origen de esta masa data del siglo XVI. Su invención se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelini, quien solía confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales.

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  1_Calentar la leche con una pizca de sal y azúcar. Incorporar la manteca.

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  2_Mezclar sobre el fuego hasta que la manteca se disuelva por completo.

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  3_Cuando la leche llegue a punto de ebullición incorporar la harina.

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  4_ Mezclar enérgicamente hasta formar una masa que se desprenda de las paredes de la cacerola.

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  5_Pasar la masa a un bol y esperar un poco para que baje la temperatura.

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  6_Una vez que la masa bajo la temperatura, incorporar tres huevos

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  7_Batir velozmente hasta unir y lograr una pasta homogénea.

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  8_Luego, incorporar con espátula el huevo restante. Mezclar enérgicamente.

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  9_ Colocar la masa en manga con boquilla lisa de 5 mm de diámetro.

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  10_ Realizar Eclairs, Paris – Brest o profiteroles en placa levemente untada con manteca.

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• Si al trazar una línea con la espátula sobre la masa, la masa no vuelve es porque le falta huevo a la preparación.
Si la masa se une al instante es porque la masa esta a punto