Recetas

Procedimiento

El lomo es uno de los cortes de carnes rojas más apreciados.
Su carne es magra y tierna pudiéndose utilizar para asar, grillar, estofar, saltear.

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  1_ El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón.

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  2_ Para limpiarlo comenzar por retirar el cordón (músculo lateral).

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  3_ Cortar la membrana pasando el cuchillo por debajo y levantándola con la otra mano.

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  4_Hacer un corte para separar la cabeza del lomo.

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  5_ Hacer otro corte para separar la cola o extremo del lomo.

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  6_ Cortar el lomo transversalmente en lonjas o medallones del grosor deseado.

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• El cordón y la cabeza del lomo son cortes ideales para realizar en estofados, salteados, ragú o picadas.
• La cola del lomo habitualmente se utiliza para los clásicos Paillard de lomo.