Procedimiento

Carne Picar la grasa, y la carne de cerdo intercalando en la máquina de picar provista con un disco de 8 mm.
La pulpa (carne magra) y la grasa deben entrar a la picadora bien frías. Sal integral Mezclar en un bol la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta blanca molida, el almidón y el salitre. Armado Incorporar los ingredientes secos previamente mezclados, a la masa de carne. Agregar el vino y amasar uniendo todos los ingredientes, formando una masa homogénea.
Dejar la tripa en remojo durante unos 10 ó 15 minutos. Hacer pasar agua por el interior de la tripa. Colocar en la embutidora y embutir sin dejar aire. Atar. Secado Orear los salames a temperatura ambiente durante 2 horas.
Estufar entre 20 a 25º C con humedad libre durante 48 horas.
Secar a 15º C con 75 % de humedad por 10 días. Conservación Conservar durante 3 semanas a temperatura ambiente. Si se desea prolongar la vida útil del embutido, envolver en papel adherente y guardar en la heladera para evitar la desecación excesiva.