Procedimiento

Risotto Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en aceite de oliva. Incorporar el arroz. Trabajarlo unos segundos y desglasar con vino. Colocar caldo caliente, siempre de a poco y mezclando constantemente. Cuando el arroz esté al dente montar con manteca y queso rallado. Corregir los condimentos y colocar perejil picado. Ossobuco Limpiar el ossobucco y cortar la carne en porciones de 100 g.
Colocar en una cacerola profunda y sellar de todos los lados con aceite de oliva. Retirar.
Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en mirepoix. Rehogar en la misma cacerola con aceite de oliva.
Incorporar el ajo picado y el tomillo. Volver a colocar la carne. Desglasar con vino. Incorporar el caldo a altura. Tapar y cocinar a fuego suave por 1 hora.
Cortar los champiñones en cuartos y saltear en manteca. Salpimentar e incorporar al ossobucco. A último momento rectificar los condimentos y colocar perejil picado.