Procedimiento

Rabo Lavar el rabo y secar bien. Cortar en trozos.
Sazonar la harina con páprika, pimienta y sal. Rebozar el rabo con esta preparación. Quitar el exceso de harina y colocar en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que esté bien dorado de cada lado. Guarnición En otra sartén bien caliente colocar manteca y saltear las zanahorias y las chauchas. Salsa Retirar el rabo de la sartén y en la misma colocar la cebolla picada, el pimiento morrón picado y el tomate en cortado en cubos. Una vez que la cebolla esté translúcida, volver a colocar el rabo. Añadir el vino tinto y dejar reducir. Luego, verter el caldo de carne. Adicionar las hierbas y tapar la sartén. Cocinar a fuego medio bajo durante 2 ½ horas. Montaje Servir bien caliente en platos individuales con su salsa. Acompañar con la guarnición en un pocillo aparte.