Procedimiento

Limpiar el pulpo.
Colocar en una olla cubierta con agua, la cebolla entera y la hoja de laurel al fuego. Cuando comience la ebullición incorporar el pulpo: sumergir y retirar rápidamente tres veces, luego dejar en cocción 20 minutos aproximadamente.
Retirar del agua. Cortar en rodajas de 1 cm de espesor. Reservar.
Cocinar las papas con piel en agua hasta que queden al dente. Retirar la piel y cortar en cubos de 2cm x 2 cm. Reservar.
Colocar el pulpo y las papas en una fuente, condimentar con sal, pimentón dulce, pimentón picante y aceite de oliva.
Tomar 20 pinchos de madera y colocar en cada uno un cubo de papa y una rodaja de pulpo. Añadir perejil picado y servir.