Procedimiento

Solomillo de cerdo Limpiar los excesos de grasa del solomillo y cortar en medallones.
Sellar los medallones en sartén con oliva y reservar. En una procesadora colocar miga de pan, variedad de hierbas, aceite de oliva y manteca previamente fundida, condimentar y reservar.
Pasar los medallones a una placa, colocarle por encima la croûte y hornear de 10 a 15 minutos. Salsa de ajo Envolver en papel aluminio la cabeza de ajo y llevar al horno por 30 minutos. Luego, retirar el puré de ajo.
En la sartén de los solomillos, desglasar con vino, agregar el puré de ajo, la crema y la mostaza. Papas a la crema Cortar las papas con una mandolina, en láminas finas.
En un bol colocar la crema de leche, los huevos, las hierbas finamente picadas, el queso parmesano, la cebolla de verdeo picada, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar.
En una placa untada con manteca, colocar láminas de papas alternando con panceta y la mezcla, al final cubrir con queso, tapar con papel aluminio. Cocinar durante 30 minutos, sacar papel aluminio y dejar dorar. Montaje Servir los solomillos acompañados por las papas a la crema y bañados con la salsa de ajo.