Procedimiento

Sopa Pelar el zapallo y cortar en cubos de 3 cm de lado.
En una olla con manteca caliente, colocar el zapallo, condimentar con sal y saltear unos minutos. Agregar el azúcar y dejar que caramelice la preparación. Incorporar el caldo caliente y cocinar durante 20 minutos. Una vez que el zapallo este cocido, procesar hasta que la preparación quede totalmente lisa.
Colocar nuevamente al fuego e incorporar la crema de leche, Reservar. Guarnición Hidratar las morillas en agua fría durante 4 horas.
En una sartén con manteca caliente, saltear las morillas hasta que caramelicen ligeramente. Flambear con brandy. Condimentar. Agregar la crema y deje reducir. Montaje Servir en una copa para capuchino la sopa de calabaza hasta 1 cm
antes del borde, disponer una galleta de masa muerta y encima las morillas salteadas. Decorar con una hoja de menta.