Procedimiento

Bizcochuelo de chocolate En un bol, batir los huevos con el azúcar a punto letra. Agregar la harina junto con el cacao previamente tamizados. Colocar la preparación en un aro de 24 cm de diámetro y hornear a 180° C por 35 minutos. Retirar, enfriar y luego cortar el bizcochuelo en 3 capas. Reservar. Relleno Colocar la crema chantillí en un bol. Disolver el café instantáneo en el café de filtro. Añadir a la crema junto con el cognac y mezclar con movimientos envolventes para no bajar la crema.
Reservar. Peras caramelizadas Hacer un caramelo a seco con el azúcar. Una vez que toma un color oscuro, agregar las peras en almíbar cortadas previamente en trozos pequeños. Caramelizar y reservar. Armado Embeber cada capa del bizcochuelo con el almíbar de café. Colocar en un plato la base del bizcochuelo, encima colocar un poco de la crema de café y por arriba colocar trozos de peras caramelizadas. Repetir la operación con el otro disco de bizcochuelo. Por último, cubrir la torta con el resto de la crema y decorar con chocolate y granos de café.