Procedimiento

Pepinos Lavar los pepinos y cortar en rodajas con una mandolina.
Colocar las rodajas en forma circular sobre el plato, hasta cubrir toda la superficie. Adicionar la pimienta rosa en granos (triturar un poco con los dedos). Aderezo Colocar en un bol el ajo picado, la mostaza, la mayonesa, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes. Añadir el aceite de oliva y el vinagre de arroz. Mezclar.
Cortar finamente el hinojo y añadir al aderezo. Montaje Colocar el aderezo sobre los pepinos y añadir queso parmesano reggiano y perejil picado.
Decorar con flores comestibles.