Procedimiento

Peceto Limpiar el peceto de grasa. Salpimentar y realizar un corte desde el centro hacia adentro para realizar un mechado.
Mechar en su interior con zanahorias en bastones cocidas, pimiento en juliana y aceitunas.
Atar con hilo de cocina, salpimentar y sellar en cacerola con aceite bien caliente. Pincelar con miel y rociar con oporto. Agregar caldo mientras sea necesario. Guarnición Cortar las cebollas en cuartos, los pimientos en tiras, filetear los champignones, cortar los tomates en gajos (sin semillas). Salpimentar y colocar en una cacerola junto con la carne.
Cocinar hasta terminar su cocción. Agregar perejil picado.