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Dulces -
Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Copa de mousse de chocolate y frambuesa con merengue gratinado
Ingrediente principal: Chocolate Porciones: 6 Visitas: 47074CompartIr receta
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Ingredientes
Mousse de chocolate- Crema de leche 250 g
- Glucosa 60 g
- Pulpa de frambuesa 100 g
- Chocolate semiamargo 200 g
- Licor de frambuesa 20 cc
- Gelatina sin sabor 5 g
- Crema de leche 80 cc
- Agua 100 cc
- Azúcar 200 g
- Claras de huevo 4
- Frutos rojos
Procedimiento
Mousse de chocolate En una cacerolita calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.Verter sobre el chocolate picado, mezclar.
Incorporar la gelatina hidratada y caliente y el licor. Una vez que tome buena consistencia, agregarle la crema batida a medio punto. Merengue italiano Hacer un almíbar a 118º C con el agua y el azúcar.
Verter sobre las claras batidas a nieve. Seguir batiendo hasta que la preparación se haya enfriado. Armado Colocar una cucharada de frutos rojos en la base de cada copa. Rellenar con la mousse. Llevar al frío hasta el momento de servir. Montaje Decorar las copas con el merengue en manga. Quemar con soplete. Servir con menta fresca.
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