Procedimiento

Puré de frijoles Cocinar los porotos en agua con sal y el laurel. Colarlos y procesarlos con un poco del agua de cocción. Cortar la cebolla pequeña. Saltearla y agregarla al puré. Relleno En una sartén antiadherente caliente, cocinar ligeramente el tomate. Retirar del fuego y agregar el repollo. Cocinar ligeramente hasta que suavice. Salsa Procesar el tomate, vinagre y chile hasta lograr una consistencia homogénea. Tortillas Mezclar la harina de maíz junto con agua fría, harina, sal y jugo de limón. Hacer una masa hasta que se pueda trabajar. Luego realizar esferas de 3 cm de diámetro, estirar con rodillo y cortar con un cortante de 10 cm de diámetro.
Llevar a una sartén antiadherente caliente y sin aceite durante un momento de cada lado. Montaje Colocar la tortilla caliente, luego el puré de frijoles, el relleno de repollo, el queso mozzarella y por último la salsa de tomate.