Recetas

Procedimiento

Pappardelle Colocar en el vaso de la licuadora la rúcula, el ajo, los huevos, las yemas, sal y 50 cc de agua, licuar, luego realizar una corona en la mesada con la harina e incorporar la mezcla, amasar por 10 minutos hasta lograr una textura homogénea y lisa, dejar reposar 1 hora y comenzar el amasado. Pasar por la sobadora al menos 20 veces hasta dejar la masa de un espesor de 7 mm, cortar en cintas de 20 cm de largo por 4 de ancho. Salsa Cocinar los tomates en un sofrito de ajo junto con los pimientos por 15 minutos, incorporar el puré de tomate junto con el caldo y la salchicha parrillera al igual que la panceta previamente selladas, dejar cocinar por 40 minutos y rectificar sabor con el laurel y el tomillo. Montaje Cocinar la pasta en abundante agua con sal y servir acompañada con la salsa.