Recetas

Procedimiento

El merengue francés se elabora a partir de claras y azúcar y comúnmente se llama “merengue sin cocción”.
Tradicionalmente se elabora con proporciones iguales de azúcar y de azúcar impalpable. La primera le aporta un sabor caramelizado y una textura crujiente y blanda, y evita el sabor seco del almidón añadido al azúcar impalpable.

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  1_Colocar en el bol de la batidora las claras.

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  2_Batir hasta que espumen.

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  3_Agrega ½ cucharadita de cremor tártaro al batido.

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  4_Incorporar el azúcar a cucharadas o en forma de lluvia, para darle tiempo a que se disuelvan los cristales.

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  5_Continuar batiendo hasta lograr un punto firme en de merengue.

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  6_Cernir sobre el merengue el azúcar impalpable y el almidón de maíz.

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  7_Mezclar en forma envolvente para integrar.

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  8_Colocar el merengue en manga de pastelería.

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  9_Para realizar vol-au-vent, utilizar una placa con papel parafinado y realizar con manga los círculos uno sobre el otro.

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  10_ Lleva a horno 60 minutos a 90° C.

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  11_Para realizar planchas de merengues, extender con la mangar el merengue sobre placa con papel parafinado.

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  12_ Llevar a horno 90 minutos a 90° C.

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