Recetas

Procedimiento

La masa sablée es una masa quebrada realizada en base a manteca y harina con la incorporación de huevo como medio líquido.
Al hacerla con máquina batidora, y a partir de un batido, tendrá la textura ideal para emplearla como base de tratas y pasteles, alfajores y petits-fours.

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  1_Colocar en el bol de la batidora la manteca y el azúcar impalpable.

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  2_Batir hasta que la manteca esté color blanco pálido.

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  3_Aromatizar con ralladura de limón.

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  4_Agregar los huevos de a uno y batir hasta emulsionar.

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  5_Cernir sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro.

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  6_Volcar el batido en el centro de la harina.

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  7_Utilizar dos espátulas de plástico para integrar la masa sin amasar.

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  8_ Aplastar con la palma de la mano, remontándola para integrar toda la manteca.

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  9_Llevar a la heladera por 1 hora, envuelta en papel adherente.

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• La masa sablée se puede conservar 1 semanas en heladera o 2 meses en el freezer.
• La hidratación en las masas quebradas se obtiene con agua, leche o huevos.
• Los rellenos no deben ser muy húmedos para que las masas no se abran.
• Las masas quebradas se cocinar entre 160º C a 180º C.