Recetas

Procedimiento

El caldo de pescado, también denominado fumet, se prepara con cortes como cabezas, espinas y recortes de pescados; y son fundamentales como base de salsas para platos de pescados y mariscos.
Es importante no cocinarlo más de 20 minutos para que evitar un sabor amargo.

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  1_Utilizar cabeza, espinas y recortes de pescados.

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  2_Lavar bien el pescado para retirar los restos de sangre e impurezas.

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  3_Cortar en trozos grandes para favorecer la cocción.

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  4_Cortar los vegetales en trozos irregulares.

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  5_Colocar aceite en una cacerola.

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  6_Agregar los vegetales. Cocinar unos minutos hasta que suden.

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  7_Agregar el pescado trozado.

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  8_Incorporar el vino y el agua. Deja hervir a fuego suave y constante por 20 minutos.

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  9_Filtrar y utilizar

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• Los caldos no se salan hasta último momento. Es preferible hacerlo cunado se utilicen para el plato a realizar.