Recetas

Procedimiento

La crema de manteca se emplea para decorar mokas pasteles rusos, troncos de navidad, bizcochuelos y petits-fours.
Es necesario utilizar manteca de óptima calidad ya que su sabor influirá sobre el de la crema.

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  1_Colocar en una cacerola el agua con el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto bolita, es decir a 120° C.

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  2_Colocar en un bol las yemas. Batir hasta que espumen. Comenzar a batir e incorporando el almíbar en forma de hilo. Batir hasta blanquear los huevos.

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  3_ Agregar la manteca a punto pomada.

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  4_ Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.

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  5_Colocar la crema en un bol y llevar a la heladera.

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  6_La crema de manteca se puede saborizar con almendras tostadas y molidas, cacao, chocolate, etc.
  Se puede utilizar para postres como el Imperial Ruso.

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• Importante conservar la crema de 2 a 3 días en heladera.
• Si el almíbar no se cocina lo suficiente la manteca no alcanzará a formar una buena emulsión y la crema quedara blanda.
• Si se agrega la manteca cuando el batido aún está caliente, la crema se volverá líquida.