Procedimiento

Salsa En una sartén bien caliente, colocar el aceite de oliva, la manteca, el ajo picado y los echalotes picados. Añadir las almejas. Remover. Bajar la temperatura de la sartén y saltear. Adicionar el vino blanco, el perejil picado y tapar. Luego de unos minutos retirar las almejas con espumadera, colocar en un bol y tapar para mantener calientes. Reservar el fondo de cocción de las almejas.
Colocar los fideos en la misma sartén para terminar su cocción, añadir manteca, perejil picado y queso parmesano reggiano para espesar un poco la salsa. Montaje Servir la pasta en los platos y colocar alrededor las almejas. Adicionar el jugo de cocción y perejil picado para terminar. Pasta En una olla con agua hirviendo y sal colocar la pasta. Remover y tapar. Cocinar unos minutos.