Procedimiento

Pollo Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y la grasa, salpimentar, cortar en trozos y reservar. Fricassé En una sartén bien caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla, el pollo y el ajo picado. Remover. Sazonar con sal marina y adicionar la pasta de tomate y las pasas rubias. Mezclar bien. Colocar las aceitunas, las alcaparras, el pimiento morrón, la ralladura de limón, el cilantro, el tomate rallado y la pimienta rosa. Mezclar bien todos los ingredientes e incorporar el caldo de pollo. Dejar reducir unos minutos y añadir crema de leche para espesar. Mezclar y cocinar por 1 o 2 minutos más. Montaje En un bol pequeño de servicio colocar los brotes y unas tostadas de pan campestre. Encima colocar el fricassé de pollo, añadir reducción de balsámico para dar color.