Recetas

Procedimiento

Carré y salsa Hidratar los tomates secos con agua natural. Colocarlos en el vaso del mixer junto con ajo, hojas de albahaca y aceite de oliva. Procesar hasta obtener una pasta.
Elegir un carré de cerdo fresco y con toda su grasa exterior.
Cortar medallones anchos y realizar un corte central en forma de bolsillo.
Rellenar con el pesto de tomates y cerrar con un palillo húmedo.
Salpimentar de ambos lados y sellar en sartén caliente con aceite de oliva.
Colocar semillas de coriandro y dar vuelta.
Desglasar con vino blanco. Retirar las chuletas y colocar sobre una placa para horno. Cocinar de 10 a 15 minutos.
Verter el coulis de pimientos en la sartén, y mezclar para formar la salsa. Guarnición Disponer flores de brócoli y coliflor, junto con repollitos de bruselas, en una placa para horno.
Colocar hierbas frescas. Condimentar y añadir miel y caldo.
Cocinar en horno hasta que estén tiernas. Montaje Servir las chuletas acompañadas de vegetales asados y salsa de pimientos.