Recetas

Procedimiento

Pasta Cocinar los tagliatelle en abundante agua con sal, de 5 a 8 minutos. Salsa Colocar en sartén caliente con aceite de oliva, cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados.
Cocinar por unos minutos y agregar el tomate concassé.
Verter el cognac sobre la salsa, dejar evaporar y añadir la crema.
Elegir una centolla blanqueada que esté fresca y contenga todas sus patas.
Retirarlas una a una y doblarlas al medio para retirar el cartílago. Cortar con tijera una de las patas a lo largo y retirar la carne. Realizar lo mismo con el resto de las patas. Trozar la carne y colocar dentro de la salsa. Gratinado Retirar la pasta y añadir a la sartén. Mezclar.
Volcar la pasta con su salsa dentro del caparazón de la centolla.
Colocar por encima salsa blanca, queso rallado y perejil picado.
Llevar al horno hasta gratinar. Montaje Servir acompañado de espárragos y salsa de pimientos rojos.