Procedimiento

En una cacerola, rehogar el echalote finamente picado con la cucharada de manteca.
Agregar la salchicha parrillera cortada en rodajas pequeñas y mezclar hasta que se dore ligeramente.
Incorporar el arroz y mezclar.
Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
Agregar el caldo caliente en la medida que lo necesite, no dejar que la preparación se seque.
A mitad de cocción, agregar el azafrán disuelto en dos cucharadas de caldo y salpimentar.
Terminar la cocción (tarda unos 18 minutos en total aproximadamente)
Por último, luego de apagar el fuego, espolvorear con queso rallado. Tapar y dejar reposar por 1 minuto. Servir inmediatamente.