Procedimiento

Cocinar el arroz en agua con sal.
Rehogar la cebolla y el ají piados en el aceite. Agregar la espinaca cocida y saltear.
Mezclar el arroz con la espinaca, incorporar el yogur, los huevos y el queso.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Volcar la preparación a una budinera untada con manteca y espolvoreada con pan rallado.
Cocinar a baño de María en horno a 180º C de 40 a 45 minutos.
Acompañar con ensaladas.