Procedimiento

Unir la harina con el gluten, el salvado y la sal.
Formar una corona y disponer en el centro la levadura, parte del agua a temperatura ambiente, el azúcar, la leche, el aceite y la manteca blanda.
Mezclar los ingredientes centrales con los de alrededor. añadir gradualmente el resto del agua.
Integrar para obtener una masa relativamente blanda.
Amasar para homogeneizar. Cubrir y dejar descansar por 20 minutos.
Dividir la masa en porciones de 50 g y formar bollos.
Humedecer la superficie y adherir semillas de sésamo y de amapola. Disponer en moldes tipo flaneras, untadas con manteca, llenándolos sólo hasta la mitad. Cubrir y dejar leudar hasta el borde del molde.
Pintar con clara batida y hornear a 170° C durante 35 minutos, aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.