Procedimiento

Caldo tailandés En una olla colocar el caldo de pollo y hervir. Colocar los langostinos y añadir el lemongras y las hojas de kaffir, estas últimas romperlas un poco para que despidan su aceite.
En un mortero colocar los chiles, cortados en rodajas finas y sin semillas, el azúcar, unas rodajas de jengibre, la ciboulette y el jugo de limón. Moler bien. Adicionar la salsa de pescado y la salsa de soja. Mezclar. Adicionar esta preparación al caldo con los langostinos. Luego de 2 o 3 minutos, retirar los langostinos, colocarlos en un plato o fuente y añadir aceite de sésamo sobre los mismos.
Remover el caldo y cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Armado Sobre un plato colocar un colchón de pimiento morrón rojo, cortado en juliana, unas ramas de albahaca, unas ramas de cilantro, unos chiles cortados en rodajas sin semillas y ciboulette, añadir los langostinos y el caldo. Decorar con unas hojas de menta.