Procedimiento

Guarnición En una olla con agua hirviendo, colocar el orso y añadir un poco de sal. Cocinar por aproximadamente 8 minutos. Una vez cocido colocar en un bol, salpimentar y adicionar los pimientos morrón cortados en cubos. Reservar. Manteca de hongos Colocar la manteca, que debe estar a temperatura ambiente, en un bol y añadir el aceite de trufas blanco. Batir con batidor de mano. Adicionar las trufas picadas. Batir nuevamente. Formar un cilindro con la manteca y envolver en papel film. Llevar a la heladera por 2 horas. Cocción del salmón Sazonar los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta fresca. Colocar en una sartén bien caliente. Dejar dorar.
Cortar en rodajas finas la manteca y colocarla sobre los filetes. Adicionar el caldo de pescado y el vino blanco. Tapar y dejar reducir. Armado En un plato colocar, a modo de decoración, reducción de balsámico, añadir la guarnición y sobre ella colocar los filetes. Utilizar el fondo de de cocción como salsa. Añadir páprika al plato para dar color.