Procedimiento

Mousse de chocolate Derretir el chocolate junto a la manteca a baño María. Dejar enfriar.
Mezclar los huevos y el brandy, agregar el chocolate e integrar.
Batir las claras a punto de nieve agregando el azúcar de a poco.
Mezclar un tercio de las claras con el chocolate y luego agregar el resto suavemente y en forma envolvente con una espátula.
Batir la crema e incorporar a la mousse. Servir en recipientes individuales y refrigere. Armado Poner encima de cada mousse colocar unos granos de sal marina y un hilo de aceite de oliva.