Procedimiento

Llevar a hervor en un recipiente el azúcar cubierto con 125 cc de agua hasta que tome punto de hilo fuerte.
Batir aparte 125 cc de agua fría con la gelatina sin sabor, una pizca de sal y la esencia de vainilla.
Verter el almíbar caliente sobre la mezcla de gelatina y seguir batiendo hasta que la preparación esté blanca.
Espolvorear una asadera con almidón de maíz o azúcar impalpable.
Verter la preparación y espolvorear nuevamente con almidón o azúcar impalpable. Dejar enfriar. Servir cortada en cubos, dentro de pirotines.