Procedimiento

Manteca roja Picar la manteca en pequeños cubos, para que tome consistencia blanda. Espolvorear la superficie con ají triturado y realizar una pasta, volcar la pasta sobre un papel film y realizar un rollo. Reservar en la heladera. Lomo Cortar el lomo en trozos y colocar sobre cada uno, un medallón de la manteca roja en la superficie.
Colocar en otra sartén las fetas de panceta, desgrasar hasta que queden crocantes.
Cubrir el lomo con la panceta y papel de aluminio y llevar a horno 20 minutos a 200º C.
Servir el lomo y cubrir con las lonjas de panceta cruzadas entre si. Guarnición Colocar en un bol espinaca cocida, escurrida y picada, el queso mozzarella cortado en cubos y la crema de leche. Mezclar y salpimentar.
Modelar en un aro para acompañar el lomo.