Procedimiento

Bife de chorizo Cortar el bife de chorizo, primero una capa sin llegar al final y luego otra capa en sentido contrario para abrirlo como un libro.
En un recipiente mezclar el queso rallado, el perejil picado y el aceite. Colocar sobre la superficie del bife.
Realizar un atado con 3 espárragos envueltos en el jamón, colocar en un extremo del bife.
Al lado de los atados disponer la zanahoria cortada en cubos pequeños. Condimentar y enrollar.
Atar con hilo. Cortar 6 tiras de hilo y atar toda la carne, primero desde los extremos, sin sujetar demasiado.
Cocinar sobre una rejilla en un horno fuerte para sellarlo durante 5 minutos y luego bajar el fuego a mínimo y terminar de cocinar durante 15 minutos. Guarnición Colocar en un bol el choclo, la crema de choclo, el pan rallado, el huevo y la mostaza. Salpimentar y mezclar bien.
Con las manos engrasadas, dar forma a la masa recién realizada.
En una sartén con aceite caliente, colocar las croquetas y dejar dorar por 5 minutos.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Decorar con hojas de perejil.