Procedimiento

Pasta Realizar un puré con la remolacha cruda. Realizar una masa de pasta básica con el agregado del puré de remolacha. Dejar descansar la masa 30 minutos en heladera y luego estirar la masa hasta un espesor de 3 mm. Relleno Glasear las remolachas cortadas en cubos pequeños con manteca, azúcar y caldo.
Cortar la mozarella en cubos. Realizar una juliana de tomate confit.
Mezclar los tres ingredientes y reservar.
Armar los ravioles. Salsa Sudar en manteca los vegetales, incorporar la crema al roquefort .
Una vez cocida la pasta mezclarla con la salsa.