Procedimiento

Pollo Colocar los muslos de pollo en una asadera con el caldo, el laurel y las naranjas cortadas en rodajas. Tapar y cocinar en el horno a 90° C durante 2 horas. Una vez frías deshilachar con dos tenedores para obtener hebras de pollo. Saltear en una sartén con manteca. Salpimentar. Ensalada Cortar los tomates en concassé, el pimiento en juliana, la cebolla en pluma muy fina, los garbanzos y el chile en brunoise. Combinar las verduras en un bol con algunas hebras de pollo, el aceite de oliva y la ralladura de naranja. Reservar. Salsa Calentar la manteca en una sartén y saltear los frutos secos picados groseramente. Desglasar con oporto y dejar reducir a fuego suave por 5 minutos. Condimentar con sal, pimienta y menta fresca. Montaje Servir la ensalada sobre hojas de rúcula salvaje. Encima disponer el pollo. Salsear con la salsa de frutos secos.