Procedimiento

Guarnición Colocar en una asadera profunda las batatas cortadas en sextos u octavos longitudinalmente. Incorporar las cebollas baby, el romero, el aceite y la miel. Salpimentar y llevar al horno 200º C durante 1 hora. Solomillo Limpiar los solomillos de grasa y retirar el cordón. Mechar la carne con lardons de jamón crudo. Salpimentar, colocar en una placa con un hilo de aceite. Rociar con el glaseado y cocinar en horno a 220° C durante 10 minutos. Retirar, volver a rociar con el glaseado y bajar el horno a 160° C, cocinar por 10 minutos más. Glaseado Colocar en una cacerola pequeña el caldo con las pimientas, el peperonccini y el pimentón. Llevar a un fuego suave y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Fuera del fuego agregar la mermelada y mezclar. Reservar. Paille de batatas Cortar las batatas en bastones bien finos, freír en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Montaje Servir en platos individuales el solomillo fileteado acompañado de las batatas y las paille. Servir con salsa a parte.