Procedimiento

Salsa de frutos Colocar en una olla pequeña azúcar y jugo de naranja.
Mezclar hasta disolver los cristales de azúcar. Incorporar los frutos cocinar hasta que rompa el hervor. Dejar enfriar. Reservar. Mousse Picar el chocolate blanco y colocar en un perol a baño María. Agregar parte de la crema líquida y dejar derretir a fuego bajo. Reservar.
Colocar en una cacerola el azúcar y el agua y llevar a punto bolita.
Colocar en un recipiente las yemas e incorporar en forma de hilo el almíbar y batir con batidora eléctrica hasta que la preparación tome un color suave y quede bien espumosa.
Colocar en un bol el chocolatote derretido y frío, incorporar las yemas cocidas y mezclar para integrar, agregar la gelatina hidratada en agua.
Incorporar la crema de leche restante, batida a medio punto e integrar suavemente.
Agregar el merengue Italiano y mezclar en forma envolvente.